Según la consistencia de los tallos se clasifican en: herbáceos, leñosos y sufruticosos (cuando son leñosos en la base y herbáceos en la parte superior o ramificaciones, como el tomillo). Según la duración se les conoce como: anuales, bianuales y perennes. La parte aérea de las cormofitas se denomina brote.
Los tallos más comunes son los espárragos, el apio, el ruibarbo, el bambú, entre otros. Son las más populares, son las raíces de una planta que son además la parte que sí se puede comer.
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